freepik
Momen Idul Adha identik dengan limpahan daging kurban, termasuk iga kambing yang sering kali membuat bingung hendak diolah jadi apa. Nah, kalau kamu bosan dengan olahan kambing yang itu-itu saja, saatnya coba asem-asem iga kambing kuah bening—hidangan tradisional khas Jawa Tengah yang menyuguhkan rasa asaman segar, pedas ringan, dan aroma rempah yang menenangkan.
Biasanya asem-asem dimasak menggunakan daging sapi, tapi versi iga kambing juga tak kalah nikmat, apalagi saat disajikan hangat di tengah suasana kumpul keluarga. Paduan kuah bening asam dari asam Jawa dan tomat hijau, serta tendangan pedas dari cabai merah dan rawit utuh, menjadikan sajian ini bukan hanya sedap di lidah, tapi juga menggugah selera dan menyegarkan badan!
👨🍳 Langkah Membuat Asem-Asem Iga Kambing: Mudah, Cepat, dan Kaya Rasa!
Bahan utama:
-
Iga kambing segar
-
Air secukupnya
-
Daun salam & lengkuas (untuk hilangkan aroma prengus)
-
Bawang merah & putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, tomat hijau
-
Kecap manis, garam, merica, kaldu jamur
Cara membuat:
-
Siapkan iga kambing – Cuci bersih dan potong kecil agar mudah matang. Tiriskan.
-
Rebus pertama kali – Didihkan air, lalu rebus iga kambing hingga muncul busa dan kotoran. Buang buih ini untuk mengurangi bau prengus dan menjernihkan kuah.
-
Tumis bumbu aromatik – Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, cabai merah dan hijau hingga layu dan harum.
-
Gabungkan semua bahan – Masukkan tumisan ke rebusan iga, lanjutkan memasak hingga daging empuk.
-
Beri sentuhan rasa akhir – Tambahkan cabai rawit, irisan tomat hijau, kecap manis, garam, kaldu jamur, dan merica. Aduk rata dan teruskan merebus dengan api kecil hingga iga benar-benar empuk dan kuah menyatu sempurna.
-
Siap disajikan! – Angkat dan sajikan dalam mangkuk saat masih panas. Cocok disantap dengan nasi putih hangat.
🌿 Tips Anti Gagal Memasak Asem-Asem Iga Kambing
✅ Hilangkan aroma prengus kambing dengan merebus bersama daun salam dan lengkuas sejak awal. Buih yang muncul harus diangkat agar kuah tetap bersih.
✅ Gunakan api kecil saat proses perebusan agar kaldu bening terjaga dan iga matang perlahan hingga empuk sempurna.
