Kimchi (Tangkapan Layar)
Buletinmedia.com – Teknik memasak dalam kuliner Korea dikenal kaya rasa, penuh lapisan aroma, dan kuat akan tradisi. Salah satu metode yang paling khas dan banyak digunakan adalah fermentasi. Contoh populernya seperti kimchi, doenjang (pasta kedelai), dan gochujang (pasta cabai fermentasi). Bagi masyarakat Korea, fermentasi bukan sekadar cara mengolah makanan, melainkan bagian dari identitas budaya yang diwariskan lintas generasi.
Fermentasi dipercaya dapat memperpanjang umur simpan makanan, menjaga nutrisi, dan menciptakan rasa kompleks yang tidak bisa dihasilkan oleh metode memasak biasa. Teknik ini telah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Korea sejak ribuan tahun lalu, terutama untuk bertahan menghadapi musim dingin ekstrem, di mana ketersediaan sayuran segar sangat terbatas.
Tidak hanya sebagai solusi praktis, fermentasi berkembang menjadi simbol budaya kuliner Korea. Setiap keluarga di Korea sering kali memiliki resep fermentasi khas, seperti kimchi rumahan dengan rasa unik yang diwariskan secara turun-temurun. Proses ini membentuk hubungan emosional dan historis antara masyarakat dan makanan mereka, menjadikan fermentasi sebagai teknik masak yang sarat makna dan nilai sosial.
Faktor geografis dan iklim Korea juga sangat mendukung proses fermentasi. Dengan empat musim, termasuk musim panas yang lembap dan musim dingin yang panjang, kondisi ini menciptakan lingkungan alami bagi mikroorganisme fermentasi untuk berkembang. Hal ini menghasilkan rasa khas pada kimchi, doenjang, dan gochujang yang menjadi dasar banyak masakan tradisional Korea.
Lebih dari sekadar metode penyimpanan, fermentasi memberikan cita rasa umami yang mendalam dan memperkaya berbagai menu. Proses ini memecah komponen alami makanan menjadi kombinasi rasa asam, gurih, dan manis yang seimbang. Oleh karena itu, fermentasi tetap menjadi teknik penting dalam kuliner Korea modern, bukan hanya untuk mempertahankan tradisi, tetapi juga karena manfaatnya bagi kesehatan dan kelezatan yang dihasilkannya.
Sumber : www.idntimes.com
