Biji kopi Timor Leste.(Sumber Foto : Kompas.com/Krisda Tiofani)
Buletinmedia.com – Timor Leste dikenal memiliki varietas kopi unik yang sulit ditemukan di negara lain, yaitu Hybrido De Timor. Kopi ini berasal dari Distrik Ermera dan merupakan hasil persilangan alami antara kopi arabika dan robusta. Keunikan ini membuat cita rasa kopi Timor Leste berbeda dengan kopi pada umumnya. Barista asal Timor Leste, Carmen, menjelaskan bahwa rasa kopi tersebut cenderung fruity, namun hal ini sangat dipengaruhi oleh proses fermentasi yang dilakukan secara manual dan tradisional.
Proses fermentasi kopi Timor Leste berlangsung selama minimal lima hari. Semakin lama fermentasi dilakukan, aroma dan cita rasa fruity kopi akan semakin kuat, menyerupai aroma wine yang sudah disimpan lama. Hal ini menjadi salah satu faktor pembeda kopi Timor Leste dari kopi lain di dunia. Carmen juga menambahkan bahwa seluruh proses pengolahan kopi, mulai dari pemanenan hingga fermentasi, masih mengandalkan metode manual, sehingga menjaga keaslian rasa kopi tersebut.
Produksi kopi di Timor Leste mencapai sekitar 600 ton setiap tahunnya, dengan tiga daerah utama penghasil kopi terbesar, yaitu Ermera, Aileu, dan Maubisse. Setelah panen, ceri kopi direndam semalaman untuk memisahkan buah kopi yang berkualitas baik dengan yang kurang baik. Ceri kopi yang tenggelam dianggap berkualitas, sedangkan yang mengapung akan disisihkan agar tidak mempengaruhi mutu kopi secara keseluruhan.
Setelah proses perendaman, ceri kopi kemudian difermentasi dalam tangki besar yang ditutup rapat tanpa oksigen selama beberapa hari hingga kopi benar-benar kering. Tahap ini penting untuk mengembangkan cita rasa khas kopi Timor Leste. Selanjutnya, biji kopi yang sudah kering dikupas menjadi green bean, yaitu biji kopi mentah berwarna hijau muda hingga kecoklatan, tergantung durasi fermentasi yang dilakukan.
Terakhir, green bean ini akan disangrai sesuai selera, dengan tingkat sangrai paling populer di Timor Leste adalah light roast. Light roast dilakukan pada suhu yang lebih rendah, antara 180-205 derajat Celsius, sehingga menghasilkan rasa kopi yang lebih ringan dan tetap mempertahankan karakter fruity dari kopi Hybrido De Timor. Proses ini menjadikan kopi Timor Leste sangat istimewa dan diminati para pecinta kopi di berbagai belahan dunia.
