sumber foto : freepik
Soda kue dan baking soda sering kali bikin bingung banyak orang di dapur. Keduanya dianggap berbeda, padahal faktanya keduanya adalah zat yang sama—hanya beda nama saja. Dalam istilah internasional, dikenal sebagai baking soda, sementara di Indonesia lebih populer dengan sebutan soda kue.
Secara ilmiah, bahan ini dikenal sebagai sodium bikarbonat, yaitu senyawa garam berbasis alkali. Senyawa ini mampu menghasilkan karbon dioksida (CO₂) ketika bereaksi dengan bahan yang bersifat asam. Reaksi ini menghasilkan gelembung udara yang membuat adonan kue jadi mengembang dan teksturnya menjadi ringan.
Namun, perlu dicatat bahwa baking soda tidak bisa bekerja sendiri. Ia butuh kehadiran zat asam seperti yogurt, lemon, cuka, buttermilk, atau sour cream untuk bisa aktif. Tanpa asam, reaksi kimia tidak terjadi, dan adonan akan tetap bantat meski sudah dipanggang.
Inilah mengapa dalam banyak resep kue seperti brownies, cookies, atau banana bread, bahan-bahan asam kerap kali dimasukkan bersamaan dengan baking soda. Tapi, penggunaan soda kue juga tidak bisa asal banyak. Jumlah berlebihan justru membuat rasa kue pahit dan getir, karena kelebihan senyawa alkali yang tidak bereaksi sempurna.
Lalu, bagaimana dengan baking powder? Apakah sama?
Jawabannya: tidak. Meski tampilannya serupa—sama-sama bubuk putih—fungsi dan komposisinya berbeda.
Baking powder adalah bahan pengembang yang lebih lengkap, karena di dalamnya sudah terdapat kombinasi sodium bikarbonat + zat asam (seperti cream of tartar). Jadi, ia tidak perlu bantuan bahan asam dari luar. Dengan kata lain, baking powder bisa langsung bekerja sendiri saat dicampur ke adonan dan diberi kelembapan.
Inilah sebabnya, baking powder lebih cocok digunakan dalam resep yang tidak mengandung bahan asam, seperti pancake, kue kering, biskuit, atau roti jagung. Hasil akhirnya pun cenderung lebih renyah dan ringan.
Sementara itu, baking soda lebih optimal jika digunakan dalam resep yang mengandung bahan asam alami. Dengan takaran yang tepat, soda kue bisa membuat kue mengembang dengan sempurna dan punya tekstur lembut khas buatan rumahan.
Soda kue dan baking soda sering kali bikin bingung banyak orang di dapur. Keduanya dianggap berbeda, padahal faktanya keduanya adalah zat yang sama—hanya beda nama saja. Dalam istilah internasional, dikenal sebagai baking soda, sementara di Indonesia lebih populer dengan sebutan soda kue.
Secara ilmiah, bahan ini dikenal sebagai sodium bikarbonat, yaitu senyawa garam berbasis alkali. Senyawa ini mampu menghasilkan karbon dioksida (CO₂) ketika bereaksi dengan bahan yang bersifat asam. Reaksi ini menghasilkan gelembung udara yang membuat adonan kue jadi mengembang dan teksturnya menjadi ringan.
Namun, perlu dicatat bahwa baking soda tidak bisa bekerja sendiri. Ia butuh kehadiran zat asam seperti yogurt, lemon, cuka, buttermilk, atau sour cream untuk bisa aktif. Tanpa asam, reaksi kimia tidak terjadi, dan adonan akan tetap bantat meski sudah dipanggang.
Inilah mengapa dalam banyak resep kue seperti brownies, cookies, atau banana bread, bahan-bahan asam kerap kali dimasukkan bersamaan dengan baking soda. Tapi, penggunaan soda kue juga tidak bisa asal banyak. Jumlah berlebihan justru membuat rasa kue pahit dan getir, karena kelebihan senyawa alkali yang tidak bereaksi sempurna.
Lalu, bagaimana dengan baking powder? Apakah sama?
Jawabannya: tidak. Meski tampilannya serupa—sama-sama bubuk putih—fungsi dan komposisinya berbeda.
Baking powder adalah bahan pengembang yang lebih lengkap, karena di dalamnya sudah terdapat kombinasi sodium bikarbonat + zat asam (seperti cream of tartar). Jadi, ia tidak perlu bantuan bahan asam dari luar. Dengan kata lain, baking powder bisa langsung bekerja sendiri saat dicampur ke adonan dan diberi kelembapan.
Inilah sebabnya, baking powder lebih cocok digunakan dalam resep yang tidak mengandung bahan asam, seperti pancake, kue kering, biskuit, atau roti jagung. Hasil akhirnya pun cenderung lebih renyah dan ringan.
Sementara itu, baking soda lebih optimal jika digunakan dalam resep yang mengandung bahan asam alami. Dengan takaran yang tepat, soda kue bisa membuat kue mengembang dengan sempurna dan punya tekstur lembut khas buatan rumahan.
